【滋訊專遞】「禮賓傅」隆重呈獻傳統中式新春賀年佳餚

適逢農曆新年，由前禮賓府行政總廚鍾建良師傅主理的高級中菜餐廳「禮賓傅」，現隆重呈獻一系列新春賀年菜式，把傳統中式美饌糅合現代及香港殖民地風情，為饕客呈獻一個極致的新春餐飲體驗，讓賓客於羊年有一個喜氣洋洋的好開始。

粵語中的「禮賓」，意為「細意款待」，而「傅」則是「師傅」，是「廚師」的尊稱。「禮賓傅」的行政總廚鍾建良師傅，為農曆新年所精心設計的賀年菜單，絕對能讓賓客體驗「師傳級」的佳餚。三款十二位用的賀年盛宴，定價分別為港幣9,800元、13,800元及18,800元，適合一眾親朋戚友新春暢聚，或是商務節日宴客。

薄切三文魚、青瓜絲、蘿蔔絲、哈蜜瓜絲、甘荀絲及柚子配師傅招牌芥末豉油而成的「撈撈發大財」。

「金龍薈萃」以加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉，創意十足又夠貴氣。

以名貴黑松露入饌。

由豉椒左口魚配黑松露的「海龍獻仙芝」。

除了三款套餐外，賓客亦可以單點多款由鍾師傅精心設計的賀年佳餚，包括「撈撈發大財」（撈起：薄切三文魚配師傅招牌芥末豉油、青瓜絲、蘿蔔絲、哈蜜瓜絲、甘荀絲及柚子，港幣688元）、「金龍薈萃」 （加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉，港幣3,688元）、「海龍獻仙芝」（黑松露豉椒左口魚，港幣688元），以及「家肥屋潤」（南乳炆豬手，港幣288／港幣588元）。

「家肥屋潤」的主角──豬手，炆得腍滑，南乳味香濃而不膩。

定價為港幣9,800元的「金羊獻瑞」菜單，寓意賓客新一年身體健康、平安大吉。此菜單為賓客精心呈獻「撈撈發大財」（撈起），以及多款誠意炮製的絕配海鮮美饌，包括「黃金芝心蝦丸」、「菜膽燉花膠」、「哈哈大笑」（碧綠炒明蝦球）、「發財大好市」、「鮑魚拼鵝掌」、「海龍獻仙芝」、「金銀滿屋」（金銀蛋臘腸浸時蔬） 、「富貴臘味糯米飯」，以及「鴨腿湯麵」。甜品方面，則以中式「合家團圓」（合桃露湯丸）及「賀年美點」結合，展現鍾師傅多年來的精湛廚藝。

另外，鍾師傅更以時令的海陸空食材及其細緻嫻熟之烹飪技巧，奉上更豐盛的「金羊生財」菜單（港幣13,800元）。當中包括前菜「撈撈發大財」（撈起）、主菜「金玉滿堂」（酥炸荔茸帶子）、 「包羅萬有」（鮑魚碗仔翅） 、「鮑魚拼鵝掌」、「年年有餘」（清蒸方利）、「家肥屋潤」（南乳炆豬手）、「金龍薈萃」（加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉）、「鳳凰展翅」（蜆蚧富貴雞）及「竹報平安」 （榆耳竹笙露筍卷），再配以「禮賓傅」招牌菜式「香港炒飯」及「蟹肉炆伊麵」。整個精緻的美宴則以甜品「合家團圓」（合桃露湯丸）及「賀年美點」劃上完美句號。

「鳳凰展翅」即蜆蚧富貴雞，雞肉滑溜，而且，試過才知原來蜆蚧與雞的味道非常配合。

「竹報平安」榆耳竹笙露筍卷是一道清新有益的素菜。

於三款賀年菜單當中，必以匯聚鍾師傅最名貴的菜式、定價港幣18,800元的「金羊納福」為首。由十二道菜組成的盛宴包括「撈撈發大財」（撈起）、「吉列蟹鉗」、「豐衣足食」（雞茸燕窩粥）、「遼參扒北菇」、「年年有餘」（清蒸大東星斑）、「金龍薈萃」（加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉）、「喜氣洋洋」（羊腩煲），以及「福祉送萬家」（南乳齋煲）。精彩的主菜後更有「鳳凰展翅」（蜆蚧富貴雞）、「禮賓傅炒飯」、「長壽湯伊麵」，以及惹人垂涎的「合家團圓」（合桃露湯丸）及「賀年美點」。

「喜氣洋洋」選用優質羊腩，再以多重繁複的工序烹調而成。

精裝蘿蔔糕──由鍾師傅根據家傳多年的食譜所炮製。

為迎接第一個農曆新年，「禮賓傅」特別呈獻精裝蘿蔔糕（港幣268元），供賓客自用或送禮，與親朋戚友分享「禮賓傅」獨有的傳統滋味。具有傳統懷舊味道的蘿蔔糕由鍾師傅根據家傳多年的食譜炮製，除了保留傳統中式糕點的口感，亦擁有別處找不到的濃濃蘿蔔味兒。選用的頂級材料包括蝦乾、冬菇、臘腸及金華火腿。精裝蘿蔔糕以設計典雅的禮盒盛載，傳統中式禮盒以精緻暗花與簡潔圖案組成，更以香港區花「洋紫荊」圍繞著「禮賓傅」的標誌。此獨特的設計完美地呈現出「禮賓傅」的香港風情及中國傳統色彩的意境。

師傅五味炸子雞深受賓客歡迎。

五色羅漢是鍾師傅的拿手素菜之一，以紫椰菜、椰菜花、西蘭花、雲耳、蟲草花入饌，健康又清新。

除了一系列賀年美饌，賓客亦可以一嚐多款鍾師傅在禮賓府擔任行政總廚時的招牌創作，和深受貴賓們喜愛的傳統佳餚，當中包括「師傅五味炸子雞」、以原隻鮮蝦及香滑腴美的鵝肝製成的「鵝肝蝦多士」等。

以原隻鮮蝦及香滑腴美的鵝肝醬製成的「鵝肝蝦多士」。

美食當前，當然少不了精品佳釀的襯托。「禮賓傅」特別推介曾獲《Wine Advocate》評分為93分、來自意大利Bulgari家族於托斯卡纳產區之Podernuovo Estate酒莊的珍釀Argirio 2010。以Cabernet Franc葡萄及不鏽鋼器皿釀製而成的Argirio 2010，酒身豐厚，色澤明亮，帶有薄荷、麝香、桉樹、月桂等清香，每一口淺酌均細嚐到黑梅及酸梅的味道，留在齒頰間的咖啡餘香更令人回味不已。

來自意大利Bulgari家族於托斯卡纳產區之Podernuovo Estate酒莊的珍釀Argirio 2010。

「禮賓傅」佔地超過2,000平方呎，可容納52位賓客，內設一個可容納12位賓客的貴賓廳。貴賓廳「禮賓廳」以玻璃和黃銅為主，靈感來自英式典雅小屋的花園。室內設計由Hands Hospitality Limited主理，店內的裝潢和每寸細節，不單重塑了英國殖民地時代的香港情懷，還注入了絲絲現代化的創新小玩味。

以懷舊唱機播放當年膾炙人口的金曲，營造出與菜式及室內設計如出一徹的舊日氣氛。

禮賓傅
地　　址：香港中環安蘭街18號5樓
電　　話：2564 3868
網　　址：www.laibunfu.com
電郵查詢：info@laibunfu.com