【烹飪研習】糖糖小食部：自家醃製鹹蛋食譜

網上熱烈唱好自製鹹蛋，乾淨衛生令人食得放心，做法容易趣味十足，一於試下！

食譜提供：Candy（圖片由Candy提供）
編　　輯：見習校對
 

自製鹹蛋好玩又好食，最重要是夠乾淨衛生。

自家製鹹蛋最大好處是令吃得更加放心，而且，看到成果的時候滿足感好大！網上有好多不同版本，以下提供的食譜，經本人測試兩次出來效果不錯，大家只要按部就班，相信亦不難做到靚鹹蛋。

為免鴨蛋浮起，所以用小碟子將蛋壓住。

分享做法之前，提醒大家要注意一點──除非蛋的數量剛好擠滿密封瓶，否則，蛋類泡在鹽水會浮起，容易令到味道不均，所以，要用玻璃或瓷製的小碟子壓著。

第一次自家醃鹹蛋，效果不錯。

為大家送上「自家醃鹹蛋食譜」，同時亦希望大家不要錯過食譜下的「烹飪筆記」！

烹　飪　筆　記

• 請用瓷或玻璃製的器皿醃鹹蛋，千萬不要用金屬。
• 香葉可於街市雜貨店購買。
• 可以用其他中國白酒代替玫瑰露酒，但個人覺得玫瑰露酒醃出來的蛋更香。
• 除了鴨蛋外，可改用雞蛋、鵪鶉蛋。
• 醃製好的鹹蛋可放雪櫃，大約可保存一個星期。
• 香料鹽水放涼後保存於雪櫃內，可循環再用兩至三次，只要每次使用前先煮滾，待完全放涼後便可用來醃蛋。

第二次做出來的鹹鴨蛋，朋友試過都讚好。

何　解　要　拿　著　鹹　鴨　蛋　在　耳　邊　搖　？

通常在街市見人挑鹹蛋時，總會拿著蛋在耳邊搖，原來鹹蛋醃得夠味的話，蛋黃會變得結實，因而用手搖的時候會發出聲響，這才是真正的「足味鹹蛋」。

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