早前因為一段短片，令韓國九層海鮮塔成為網上熱話，一向飲食觸角敏銳的香港人更即時引入這股「韓瘋」，無論老饕抑或網民皆爭相光顧，務求第一時間以舌尖追上潮流人氣滋味，然而，就算做得幾出色，還是欠了一份地道風味似的。
在佐敦有一間火鍋小店，卻想到將此物注入老香港蜑家風味，再配上精挑細選的生猛海鮮，打造出贏盡口碑而富港式味道的「海鮮層層塔」，一於以昔日漁港情懷增「鮮」。
撰文攝影：V仔@搜食採訪組
鳴 謝：餓底兵團@搜食狂人
小店名為「涮一煱」，位於佐敦渡船角文蔚街，裝修實而不華，店面乾淨企理，雖然只能容納大約四十人左右，但座位亦算舒適，以小店而言是相當不錯了。
曾於此店新開業不久聯同餓底試食，當時尚未推出「海鮮層層塔」，點了一個「胡椒豬肚雞鍋底」，竟令餓底們忍不住飲完一碗再一碗，如非真材實料又豈能做到如此效果？其他食材亦是吃得出用心挑選及處理，再加上窩心又不會讓人感到煩嫌的服務態度，令小記與當日出席的餓底留下正面印象。但由於本站希望不要「一次定輸贏」的【餓底報告】，再加上小店後來推出「海鮮層層塔」，於是號召更多餓底「出巡」，大家試過之後亦讚不絕口，看到餓底們分享的照片及報告，引得小記口水長流不息，於是立即約同幾位超級餓底親身一嚐「海鮮層層塔」滋味。
熱賣皇牌 必須預訂
據餓底反映，平日要吃「海鮮層層塔」，至少提前三日預訂，如遇星期五、六、日……等等的飯聚火旺日子，最好一星期前預訂，於是與幾位超級餓底早於一個月前約定飯聚日期，雖然是星期四晚，但亦於兩星期前預訂，以策安全！
期待的飯聚日終於到來，心急的小記與兩名超級餓底提早到場，但由於仍要等候另外兩名未收工的餓底，於是隨意請店方推介幾款小食，一於邊吃邊等。
雖然以火鍋主打，但小食類亦做得用心，絕非坊間外購現成貨可比！墨魚脆卜（墨魚滑釀豆卜）入口香脆可口，原來是大廚以新鮮墨魚滑自家釀兼即點即炸，再配上經過自家調校的泰式雞醬，入口不油膩之餘，更滋味得讓人打開胃口，如非顧及仍有兩名餓底未到，早已給清掉了！
炸黑松露蟹肉餃亦是另一道值得推介的小食，最初只是火鍋配料，但小店為了給客人更多選擇，推出即叫即炸版本，外皮脆口，肉餡鮮嫩，而黑松露再配上鮮蟹肉更是一絕，在場的愛蟹狂人吃到不亦樂乎。而即炸軟殼蟹就更是喜愛「杯中物」的老饕必試小食，香口惹味，無論配啤酒、白酒或有汽酒皆宜。
蜑家湯底 別具港味
主角──「海鮮層層塔」終於上場！店方貼心地先著客人試一口仍未經海鮮「加工」的自家製蜑家湯底，湯底略帶鹹香，原來是大廚參照昔日香港漁民在艇上烹調海鮮的做法，再改良成為配合「海鮮層層塔」的港式口味。
由於小店堅持以「鮮」為先，有別於韓式的九層版本，此店主要以連湯底五層奉客，最多可再加一層，只因所有海鮮在客人面前由生煮熟，希望將海鮮精華一滴不漏注入湯底，亦同時盡量令食物烹煮時間歸一，所以，為了照顧「手機先食」的客人，小店會先咨詢客人有否拍照的需要，待客人拍照留念後才正式「開火」，之後，更提醒客人別心急於期間自行打開鍋蓋以免影響食物質素。
鬧鐘響起，侍應立即前來將鍋蓋打開，將每一層海鮮塔分別擺放於桌上，並請客人先嚐一口已吸收「鮮」味的湯底，果然跟之前大不同──鮮、甜、鹹、香集於一身，味道醇厚令人欲罷不能！由於小店用心挑選的海鮮質素佳，其實就算只是簡單清湯，當海鮮精華注入湯裡，已令人覺得滋味，然而，小店希望將鮮味進一步提升之餘，更想將昔日漁港風味帶給客人，所以，以昔日蜑家人的傳統配方稍作改良，但仍堅持要跟足傳統做法──將食材爆香再注入雞湯，而每個湯底皆是即時烹煮奉客。這個傳統蜑家湯底，乃昔日漁民為了將海鮮「提鮮」與「保鮮」而來，所以，本身味道略帶鹹香，再經過小店精心挑選的海鮮在烹煮時將汁液流進湯底，鮮味更突出，但亦同時令鹹香味增強，小記慣吃味濃，所以覺得味道極對胃口，然而，如果不慣吃濃味的朋友，或許覺得吸了海鮮精華的湯底偏鹹，建議口味偏淡的話，不妨預早跟店方說明。
精心挑選 優質食材
而此店的「海鮮層層塔」之所以吸引，質素佳當然是重點，無論蝦、蟹、貝殼類都是「看得出新鮮，食得出滋味」，蟹爆膏、蝦爽彈，貝類雖然體積並不巨大，但卻隻隻豐滿，而且全部入口鮮甜味美，讓人吃過不亦樂乎，難怪小店經常爆滿！
其他火鍋配料亦有水準，特級安格斯肥牛是經濟之選，但A Prime雪花手切肥牛則是「令人返唔到轉頭」的美食！入口肉質鬆軟滑溜，肉味濃，是牛魔王必試之選！不愛吃牛的，推介一試西班牙黑毛豬柳，正宗食法是不必燙得太熟，入口軟滑又不會有令人感到難受的豬臊味，要是過不了心理關口如小記的話，也可灼至全熟版本，入口仍覺鬆軟，只是肉味打了一點折扣而已。另外，小店即點即炸的響鈴卷亦值得推介，既可當小食，亦可放湯略灼品嚐，水準不輸名店。
以心待客 人情味濃
食物做得出色當然是吸引客人的首要，然而，小店濃厚的人情味，才是留住客人的關鍵──店員與客人打成一遍，大廚會趁著空檔從廚房走到廳面，主動向客人咨詢意見和交流飲食心得，眼見每一位客人皆流露著滿足而幸福的表情，讓店內洋溢著一股溫馨的氣氛……這就是一種屬於香港的獨有人情味。
涮一煱
地 址：九龍油麻地佐敦渡船角文蔚街29號地下
電 話：2384 3229
營業時間：1700至0200
交通文法：港鐵柯士甸站渡船街出口
備 註：只收現金、每位收取醬料費、加一收費
後記──由【餓底報告】步向【隨心食記】
原本，這篇文章最初打算在【餓底報告】刊登。
但經過多位餓底測試後，報告評語全是「真材實料」、「經濟抵食又新鮮」，再加上小店用心對待客人的人情味，若只以【餓底報告】介紹實在不足以向此店致敬，於是從新定位改為以【隨心食記】模式分享，以示對這家小店的支持！希望小店保持水準，繼續為這個越來越缺乏人情味的繁華鬧市注入點點溫暖。
搜食狂人呼籲：以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆，純屬個人主觀，毫無中肯可言，旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食，本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
在佐敦有一間火鍋小店，卻想到將此物注入老香港蜑家風味，再配上精挑細選的生猛海鮮，打造出贏盡口碑而富港式味道的「海鮮層層塔」，一於以昔日漁港情懷增「鮮」。
撰文攝影：V仔@搜食採訪組
鳴 謝：餓底兵團@搜食狂人
小店名為「涮一煱」，位於佐敦渡船角文蔚街，裝修實而不華，店面乾淨企理，雖然只能容納大約四十人左右，但座位亦算舒適，以小店而言是相當不錯了。
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| 小店座位有限，為免客人在街上站著等位，於是臨時擺放椅子讓客人有地方坐著等候。 |
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| 地方雖小，但擺放整齊，客人亦坐得舒服。 |
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| 醬料每日新鮮整理，眼見衛生乾淨。 |
曾於此店新開業不久聯同餓底試食，當時尚未推出「海鮮層層塔」，點了一個「胡椒豬肚雞鍋底」，竟令餓底們忍不住飲完一碗再一碗，如非真材實料又豈能做到如此效果？其他食材亦是吃得出用心挑選及處理，再加上窩心又不會讓人感到煩嫌的服務態度，令小記與當日出席的餓底留下正面印象。但由於本站希望不要「一次定輸贏」的【餓底報告】，再加上小店後來推出「海鮮層層塔」，於是號召更多餓底「出巡」，大家試過之後亦讚不絕口，看到餓底們分享的照片及報告，引得小記口水長流不息，於是立即約同幾位超級餓底親身一嚐「海鮮層層塔」滋味。
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| 胡椒豬肚雞鍋並非小店招牌菜，卻「交足功課」做得出色。 |
熱賣皇牌 必須預訂
據餓底反映，平日要吃「海鮮層層塔」，至少提前三日預訂，如遇星期五、六、日……等等的飯聚火旺日子，最好一星期前預訂，於是與幾位超級餓底早於一個月前約定飯聚日期，雖然是星期四晚，但亦於兩星期前預訂，以策安全！
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| 四人份量的「海鮮層層塔」訂價港幣$688（另醬料及加一收費）．足四人份量，非常經濟。 |
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| 香港版本的「海鮮層層塔」究竟有何魔力令一眾餓底讚好？別心急！繼續看下去吧！ |
期待的飯聚日終於到來，心急的小記與兩名超級餓底提早到場，但由於仍要等候另外兩名未收工的餓底，於是隨意請店方推介幾款小食，一於邊吃邊等。
雖然以火鍋主打，但小食類亦做得用心，絕非坊間外購現成貨可比！墨魚脆卜（墨魚滑釀豆卜）入口香脆可口，原來是大廚以新鮮墨魚滑自家釀兼即點即炸，再配上經過自家調校的泰式雞醬，入口不油膩之餘，更滋味得讓人打開胃口，如非顧及仍有兩名餓底未到，早已給清掉了！
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| 墨魚脆卜即是炸墨魚滑釀豆卜，火喉掌握恰到好處，再配上大廚調校的泰式辣雞醬，開胃又滋味。 |
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| 炸黑松露蟹肉餃以新鮮蟹肉入饌，是嗜蟹狂人的推介。 |
炸黑松露蟹肉餃亦是另一道值得推介的小食，最初只是火鍋配料，但小店為了給客人更多選擇，推出即叫即炸版本，外皮脆口，肉餡鮮嫩，而黑松露再配上鮮蟹肉更是一絕，在場的愛蟹狂人吃到不亦樂乎。而即炸軟殼蟹就更是喜愛「杯中物」的老饕必試小食，香口惹味，無論配啤酒、白酒或有汽酒皆宜。
蜑家湯底 別具港味
主角──「海鮮層層塔」終於上場！店方貼心地先著客人試一口仍未經海鮮「加工」的自家製蜑家湯底，湯底略帶鹹香，原來是大廚參照昔日香港漁民在艇上烹調海鮮的做法，再改良成為配合「海鮮層層塔」的港式口味。
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| 自家製蜑家湯底以傳統方式烹調，跟海鮮是絕配。 |
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| 小店堅持將食材由生煮到熟，將海鮮精華注入湯底。 |
由於小店堅持以「鮮」為先，有別於韓式的九層版本，此店主要以連湯底五層奉客，最多可再加一層，只因所有海鮮在客人面前由生煮熟，希望將海鮮精華一滴不漏注入湯底，亦同時盡量令食物烹煮時間歸一，所以，為了照顧「手機先食」的客人，小店會先咨詢客人有否拍照的需要，待客人拍照留念後才正式「開火」，之後，更提醒客人別心急於期間自行打開鍋蓋以免影響食物質素。
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| 十分鐘後，色香味美的海鮮出爐喇！ |
鬧鐘響起，侍應立即前來將鍋蓋打開，將每一層海鮮塔分別擺放於桌上，並請客人先嚐一口已吸收「鮮」味的湯底，果然跟之前大不同──鮮、甜、鹹、香集於一身，味道醇厚令人欲罷不能！由於小店用心挑選的海鮮質素佳，其實就算只是簡單清湯，當海鮮精華注入湯裡，已令人覺得滋味，然而，小店希望將鮮味進一步提升之餘，更想將昔日漁港風味帶給客人，所以，以昔日蜑家人的傳統配方稍作改良，但仍堅持要跟足傳統做法──將食材爆香再注入雞湯，而每個湯底皆是即時烹煮奉客。這個傳統蜑家湯底，乃昔日漁民為了將海鮮「提鮮」與「保鮮」而來，所以，本身味道略帶鹹香，再經過小店精心挑選的海鮮在烹煮時將汁液流進湯底，鮮味更突出，但亦同時令鹹香味增強，小記慣吃味濃，所以覺得味道極對胃口，然而，如果不慣吃濃味的朋友，或許覺得吸了海鮮精華的湯底偏鹹，建議口味偏淡的話，不妨預早跟店方說明。
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| 每日新鮮運到的優質靚蟹，是「海鮮層層塔」的明星。 |
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| 蒜茸扇貝入口鮮味香濃。 |
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| 蜆跟小蟶子相信不必多作介紹，但體積較大的新鮮北寄貝就不得不提，事關吃日本菜經常吃到刺身版本，但新鮮的卻未必人人認識。 |
精心挑選 優質食材
而此店的「海鮮層層塔」之所以吸引，質素佳當然是重點，無論蝦、蟹、貝殼類都是「看得出新鮮，食得出滋味」，蟹爆膏、蝦爽彈，貝類雖然體積並不巨大，但卻隻隻豐滿，而且全部入口鮮甜味美，讓人吃過不亦樂乎，難怪小店經常爆滿！
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| 每隻蟹都是「爆膏」版本。 |
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| 之前大家可能看不到有蝦，其實只因放在下面而已。 |
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| 把大蟶子拿開之後，除了看到隻隻鮮嫩靚蝦，還有九孔鮑。 |
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| 若海鮮塔加得太高，容易令海鮮受熱不勻，要是想多吃的話，可預先告之小店，安排預備食材於首輪享用海鮮鍋之後添加。 |
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| 新鮮北寄貝鮮甜得令人忍不住一而再、再而三地食過不停。 |
其他火鍋配料亦有水準，特級安格斯肥牛是經濟之選，但A Prime雪花手切肥牛則是「令人返唔到轉頭」的美食！入口肉質鬆軟滑溜，肉味濃，是牛魔王必試之選！不愛吃牛的，推介一試西班牙黑毛豬柳，正宗食法是不必燙得太熟，入口軟滑又不會有令人感到難受的豬臊味，要是過不了心理關口如小記的話，也可灼至全熟版本，入口仍覺鬆軟，只是肉味打了一點折扣而已。另外，小店即點即炸的響鈴卷亦值得推介，既可當小食，亦可放湯略灼品嚐，水準不輸名店。
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| A Prime雪花手切肥是有要求的牛魔王之選。 |
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| 西班牙黑毛豬柳水準一流。 |
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| 手打墨魚滑亦是此店的熱門配角之一。 |
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| 即點即炸響鈴卷再配上自家調校的泰式新雞醬，可以當作小食。 |
以心待客 人情味濃
食物做得出色當然是吸引客人的首要，然而，小店濃厚的人情味，才是留住客人的關鍵──店員與客人打成一遍，大廚會趁著空檔從廚房走到廳面，主動向客人咨詢意見和交流飲食心得，眼見每一位客人皆流露著滿足而幸福的表情，讓店內洋溢著一股溫馨的氣氛……這就是一種屬於香港的獨有人情味。
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| 就是飲品亦不馬虎，除了一般啤酒汽水外，亦引入外國的葡萄酒及菠蘿酒，更有自家製的羅漢果水（圖）及洛神花茶。 |
涮一煱
地 址：九龍油麻地佐敦渡船角文蔚街29號地下
電 話：2384 3229
營業時間：1700至0200
交通文法：港鐵柯士甸站渡船街出口
備 註：只收現金、每位收取醬料費、加一收費
後記──由【餓底報告】步向【隨心食記】
原本，這篇文章最初打算在【餓底報告】刊登。
但經過多位餓底測試後，報告評語全是「真材實料」、「經濟抵食又新鮮」，再加上小店用心對待客人的人情味，若只以【餓底報告】介紹實在不足以向此店致敬，於是從新定位改為以【隨心食記】模式分享，以示對這家小店的支持！希望小店保持水準，繼續為這個越來越缺乏人情味的繁華鬧市注入點點溫暖。
搜食狂人呼籲：以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆，純屬個人主觀，毫無中肯可言，旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食，本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。