專業餐酒顧問陳兆山（Tenivy），由最初討厭杯中物，到後來因緣際會「酒」上不歸路，現在更抱著「獨樂樂不如眾樂樂」的心態，一於以「酒」會友，將自己的餐酒知識與大眾分享，希望餐酒文化在香港遍地開花。
撰文攝影：搜食採訪組
由討厭，到極愛，箇中經歷雖不及以葡萄酒為主題的著名日本漫畫──《神之水滴》般曲節緊湊，然而，卻透出淡淡酒香與人情味，一切就從Tenivy赴法國留學說起……
「去法國讀書之前，葡萄酒在香港並未普及，以烈酒、啤酒為主流，前者太濃烈，後者味道苦澀，所以一直對『飲酒』有所抗拒。直至1989年到法國修讀攝影與法文，課餘在餐廳兼職而造就與葡萄酒的緣份，最初，是因為餐廳客人結帳離去後，仍留下一些剩酒在瓶內，出於好奇一試，怎知自己竟然喜歡這種特別的味道，入口覺得好舒服，而且香味吸引，便開始對葡萄酒感興趣。」雖然改變了Tenivy對酒的觀點，然而，令他真正闖入葡萄酒大觀園，卻發生在畢業回港之後的一次機遇。
機 緣 巧 合 與 酒 結 緣
「1997年從法國完成學業回港，當時實在好難找到工作，幸好在輾轉之下，認識了一位法國葡萄酒商人，當時香港剛剛興起飲紅酒的潮流，他知道我懂得法文，於是請我在他的公司出任餐酒從業員。」初入行必須由最基本學起，所謂基本，其實涉獵甚廣而且複雜，品酒的步驟、禮儀、酒的等級分別、酒精度濃淡、釀酒過程……等等，通通都要學，而且記性不能差，至少要做到能夠記住每一款酒的味道！於是，Tenivy一邊學、一邊實踐，漸漸令他發現到葡萄酒更多吸引之處。
「葡萄酒真是千變萬化！每一款都有不同的特點，就算同一酒莊出品，但用料、做法，甚至存放方式不同，香氣與味道亦有所分別，在法國的酒莊非常多，釀製出來的法國葡萄酒更有如天上繁星，簡直讓我見識到一個不一樣的宇宙！」這個「葡萄酒宇宙」令Tenivy更加著迷之餘，亦同時喚起他的靈敏嗅覺。
「任職餐酒從業員之後，我至發現自己個鼻原來都幾『靈』！每一種葡萄酒、每一個酒莊其實各有獨特氣味，而且，這些氣味並非單一，而是由不同元素所組成，好複雜，但亦同時加深我對它們的印象，我覺得氣味是有記憶的，令我可以憑著氣味憶起酒的味道。」敏銳的嗅覺，再加上對葡萄酒的知識，使Tenivy在品酒方面更加得心應手，試過有一次，他與志同道合的朋友進行矇瓶品酒（將酒瓶以紙圍封，在無法得知生產資訊的情況下進行品酒），當晚主題為波爾多右岸紅酒，Tenivy竟然試出當中有一瓶是來自波爾多左岸的酒，但有朋友不相信並要求打賭，最後，Tenivy漂亮地勝出──原來是其中一位朋友意外地帶錯酒所致。
既有天份，又有機遇，再加上不懈努力與經驗累積，使Tenivy成為出色的葡萄酒顧問，雖然也曾遇上不少挫折令他萌生放棄的念頭，然而，對葡萄酒的強烈興趣最終還是戰勝一切，與親兄在紅磡開設葡萄酒專賣店，更不時舉辦參觀法國酒莊的品酒團，只為了進一步將葡萄酒文化推廣。
從 心 推 動 餐 酒 文 化
「在香港從事葡萄酒工作多年，發覺香港人對餐酒需求愈來愈大，可是，對餐酒知識的理解仍然緩慢。在法國一些普通超級市場，一定設有專人介紹餐酒，但是，香港別說在超市，就算是餐酒專門店的店員，對葡萄酒一知半解的亦大有人在！此外，進修餐酒知識的課程在香港不多，而且收費並非大眾化，令到許多有興趣研究餐酒文化的人卻步。」因此，Tenivy與幾位志同道合的朋友，創辦WineFolkz這個以推廣餐酒文化為主打的網站，與網友交流餐酒知識之餘，更將品酒活動親民化。
「我們會嘗試在不同地區舉辦小型品酒會，除了講解每款葡萄酒的特點之外，會以輕鬆的手法去分享更多關於葡萄酒的知識，由品酒的基本步驟、禮儀、配搭食物，以及每個酒莊背後的故事、趣聞……等等，希望可以面對面和參加者分享。」舉辦這類活動，既花時間心力，租場及各類雜費開支亦並非小數目，Tenivy坦言無想過可以藉此賺取金錢，能夠讓參加者「寓品酒於增加對葡萄酒的認識和興趣」，才是他最希望得到的結果。
WineFolkz將於8月8日在九龍城舉行品酒會，當日的每一款葡萄酒皆由Tenivy細心挑選，而且，亦依據每款葡萄酒的味道去配搭合適小食，參加者更可與Tenivy即場交流品酒心得。有關活動正在接受報名，詳情請參閱本站《【滋訊專遞】WineFolkz品酒會：近距離與資深餐酒顧問交流品酒知識》一文。
後記──超市餐酒簡易攻略
在香港，隨便一間超級市場都可以買到葡萄酒，然而，作為餐酒新手應該怎樣挑選？特別請Tenivy送上一些小貼士給各位《搜食狂人》粉絲：
（一）法國酒最好選擇近3至5年左右的出品，價錢在HK$120以下。
（二）澳洲、智利酒則不必理會年份，選擇較廉價的開始嚐試。
（三）澳洲酒的味道偏甜。
還有更多關於葡萄酒的知識想請教Tenivy？大家可以到WineFolkz的Facebook專頁查詢，網址：
https://www.facebook.com/winefolkz
搜食狂人呼籲：本文由人情味角度出發，與大家分享受訪者的飲食回憶及感覺，內容純屬個人主觀。如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
撰文攝影：搜食採訪組
由討厭，到極愛，箇中經歷雖不及以葡萄酒為主題的著名日本漫畫──《神之水滴》般曲節緊湊，然而，卻透出淡淡酒香與人情味，一切就從Tenivy赴法國留學說起……
「去法國讀書之前，葡萄酒在香港並未普及，以烈酒、啤酒為主流，前者太濃烈，後者味道苦澀，所以一直對『飲酒』有所抗拒。直至1989年到法國修讀攝影與法文，課餘在餐廳兼職而造就與葡萄酒的緣份，最初，是因為餐廳客人結帳離去後，仍留下一些剩酒在瓶內，出於好奇一試，怎知自己竟然喜歡這種特別的味道，入口覺得好舒服，而且香味吸引，便開始對葡萄酒感興趣。」雖然改變了Tenivy對酒的觀點，然而，令他真正闖入葡萄酒大觀園，卻發生在畢業回港之後的一次機遇。
 |
| 由滴走不沾到每日至少品嚐一瓶葡萄酒，Tenivy笑言自己已「酒」上不歸路。 |
機 緣 巧 合 與 酒 結 緣
「1997年從法國完成學業回港，當時實在好難找到工作，幸好在輾轉之下，認識了一位法國葡萄酒商人，當時香港剛剛興起飲紅酒的潮流，他知道我懂得法文，於是請我在他的公司出任餐酒從業員。」初入行必須由最基本學起，所謂基本，其實涉獵甚廣而且複雜，品酒的步驟、禮儀、酒的等級分別、酒精度濃淡、釀酒過程……等等，通通都要學，而且記性不能差，至少要做到能夠記住每一款酒的味道！於是，Tenivy一邊學、一邊實踐，漸漸令他發現到葡萄酒更多吸引之處。
 |
| 原來斟酒大有學問：不能太多亦不能太少，將酒淺到杯外面亦有損禮儀。 |
「葡萄酒真是千變萬化！每一款都有不同的特點，就算同一酒莊出品，但用料、做法，甚至存放方式不同，香氣與味道亦有所分別，在法國的酒莊非常多，釀製出來的法國葡萄酒更有如天上繁星，簡直讓我見識到一個不一樣的宇宙！」這個「葡萄酒宇宙」令Tenivy更加著迷之餘，亦同時喚起他的靈敏嗅覺。
 |
| 品酒首步曲是以嗅覺感受酒的氣味，Tenivy可藉此判斷葡萄酒是否出現變質。 |
 |
| Tenivy講解關於紅酒「掛杯」的知識。 |
「任職餐酒從業員之後，我至發現自己個鼻原來都幾『靈』！每一種葡萄酒、每一個酒莊其實各有獨特氣味，而且，這些氣味並非單一，而是由不同元素所組成，好複雜，但亦同時加深我對它們的印象，我覺得氣味是有記憶的，令我可以憑著氣味憶起酒的味道。」敏銳的嗅覺，再加上對葡萄酒的知識，使Tenivy在品酒方面更加得心應手，試過有一次，他與志同道合的朋友進行矇瓶品酒（將酒瓶以紙圍封，在無法得知生產資訊的情況下進行品酒），當晚主題為波爾多右岸紅酒，Tenivy竟然試出當中有一瓶是來自波爾多左岸的酒，但有朋友不相信並要求打賭，最後，Tenivy漂亮地勝出──原來是其中一位朋友意外地帶錯酒所致。
既有天份，又有機遇，再加上不懈努力與經驗累積，使Tenivy成為出色的葡萄酒顧問，雖然也曾遇上不少挫折令他萌生放棄的念頭，然而，對葡萄酒的強烈興趣最終還是戰勝一切，與親兄在紅磡開設葡萄酒專賣店，更不時舉辦參觀法國酒莊的品酒團，只為了進一步將葡萄酒文化推廣。
從 心 推 動 餐 酒 文 化
「在香港從事葡萄酒工作多年，發覺香港人對餐酒需求愈來愈大，可是，對餐酒知識的理解仍然緩慢。在法國一些普通超級市場，一定設有專人介紹餐酒，但是，香港別說在超市，就算是餐酒專門店的店員，對葡萄酒一知半解的亦大有人在！此外，進修餐酒知識的課程在香港不多，而且收費並非大眾化，令到許多有興趣研究餐酒文化的人卻步。」因此，Tenivy與幾位志同道合的朋友，創辦WineFolkz這個以推廣餐酒文化為主打的網站，與網友交流餐酒知識之餘，更將品酒活動親民化。
 |
| 每次參與餐酒知識交流活動，Tenivy的笑容自然顯得更加燦爛，可見他對葡萄酒的喜愛度有幾深。 |
「我們會嘗試在不同地區舉辦小型品酒會，除了講解每款葡萄酒的特點之外，會以輕鬆的手法去分享更多關於葡萄酒的知識，由品酒的基本步驟、禮儀、配搭食物，以及每個酒莊背後的故事、趣聞……等等，希望可以面對面和參加者分享。」舉辦這類活動，既花時間心力，租場及各類雜費開支亦並非小數目，Tenivy坦言無想過可以藉此賺取金錢，能夠讓參加者「寓品酒於增加對葡萄酒的認識和興趣」，才是他最希望得到的結果。
 |
| 在引言所採用的照片裡面，Tenivy手拿著一瓶大紅酒，這枝紅酒足足有15公升，是他的珍藏之一。 |
WineFolkz將於8月8日在九龍城舉行品酒會，當日的每一款葡萄酒皆由Tenivy細心挑選，而且，亦依據每款葡萄酒的味道去配搭合適小食，參加者更可與Tenivy即場交流品酒心得。有關活動正在接受報名，詳情請參閱本站《【滋訊專遞】WineFolkz品酒會：近距離與資深餐酒顧問交流品酒知識》一文。
後記──超市餐酒簡易攻略
在香港，隨便一間超級市場都可以買到葡萄酒，然而，作為餐酒新手應該怎樣挑選？特別請Tenivy送上一些小貼士給各位《搜食狂人》粉絲：
（一）法國酒最好選擇近3至5年左右的出品，價錢在HK$120以下。
（二）澳洲、智利酒則不必理會年份，選擇較廉價的開始嚐試。
（三）澳洲酒的味道偏甜。
還有更多關於葡萄酒的知識想請教Tenivy？大家可以到WineFolkz的Facebook專頁查詢，網址：
https://www.facebook.com/winefolkz
 |
| 如何解讀瓶上的標籤，是餐酒從業員最基本的知識之一。 |
搜食狂人呼籲：本文由人情味角度出發，與大家分享受訪者的飲食回憶及感覺，內容純屬個人主觀。如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。