從報章新聞上得知老字號潮州麵店──夏銘記將於本月十五日光榮結業，並非因為生意欠佳，亦非加租，而是因為創辦人夏藩銘老先生有感現下食材供應問題，令他無法做出昔日水準，因而決定將小店結束，安享家庭之樂。
看到這段新聞，實在令筆者感到唏噓：又一家用心製作的老店結業了！但另一方面，更加敬重老闆夏先生，只因為一份他對自家出品的堅持與執著！事實無法改變，現在可以做的，就是以文字記錄下來，並好好向夏銘記致敬！
撰文攝影：見習校對
手打魚蛋是鎮店之寶，曾創下日賣七百碗的記錄，甚至出名嘴刁的影星狄龍、周星馳也專程為此而來，而且，就連日本傳媒也專程來港採訪這家「庶民食店」，名氣真是「響噹噹」！
一粒魚蛋之所以成為香港的民間傳奇，當然並非一朝一夕的事，就讓筆者充當嚮導，帶大家回到1967年……
正值中共文革時期，中國局勢動盪，祖藉潮州的夏老闆與太太偷渡來港，最初，他在麵廠做搬運工人，之後，有感這份工作無法做一世，於是轉投潮州食店學做魚蛋。他肯學肯捱，再加上用心鑽研，終於做到一粒令自己滿意的潮州魚蛋，與太太胼手胝足於黃大仙警署對面的徙置區賣魚蛋粉麵。
後來，黃大仙徙置區逐步拆卸，夏老闆難覓舖位經營麵店，於是轉營手打魚蛋批發生意。直至1984年，於旺角窩打老道（近勝利道口）找到合適舖位再戰江湖。
小店的魚蛋，每日以新鮮門鱔、九棍、白滑（由於「魚或」字無法顯示，因而用同音字「滑」代之，請見諒！）和馬交魚打成，由於用心製作兼貨真價實，因此，吸引識飲識食的老饕專程前來，其中，包括筆者敬重的著名作家──蔡瀾先生，筆者就是因為看到一篇由蔡生撰寫的推介，而首次與夏銘記結緣。
魚蛋及魚片入口爽彈，魚味鮮甜，再配上自家炮製的辣椒油更是一流享受！其他食製亦出色，墨魚丸、炸魚皮同屬店中熱賣美食，後來，更成為筆者每次必點之選。
可惜，後來因為租約問題，小店被迫遷到油麻地現址，由於店面地方不足，夏老闆更在小店後面的新填地街另租舖位作為工場。
經營了好幾年，原以為小店可以繼續將美食傳承下去，怎料，現年79歲的夏老闆，有感現下採用的魚類食材皆是冰鮮貨，有技術、有經驗亦無法做出昔日的傳統味道，再加上年紀大了，於是決定退休。本來，兩位兒子有意繼承，然而，夏老闆深知經營食店的辛苦之處，因而反對在外地學成歸來的子女接手。
見證著香港變遷接近五十載的美食，將隨著小店於今個月十五日正式光榮結業而消失，是許多老饕的損失，亦是香港的損失。
但筆者相信，每一位品嚐過夏老闆手藝的朋友，一定可以將滋味「銘記於心」！
夏銘記
地 址：油麻地新填地街151號駿發花園A舖
電 話：2713 4323
營業時間：1000至2230
備 註：只收現金
後記──日後只能「腦力」回味
每次到夏銘記，筆者例牌是一碗墨魚丸麵、一碟炸魚皮、一碟油菜，外加一枝玻璃瓶裝可口可樂，飽餐一頓，滋味又滿足！之所以叫墨魚丸麵而非魚蛋、魚片，只因筆者覺得此店的墨魚丸，比其他坊間食肆做得更貼合個人口味──墨魚味鮮香濃郁，肉質彈牙，再配上香辣兼備的辣椒油，令人開胃到可以一口接一口不停吃！
幕幕點滴滋味，於小店結業之後，只能「腦力」回味，實在可惜。
搜食狂人呼籲：以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆，純屬個人主觀，毫無中肯可言，旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食，本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
看到這段新聞，實在令筆者感到唏噓：又一家用心製作的老店結業了！但另一方面，更加敬重老闆夏先生，只因為一份他對自家出品的堅持與執著！事實無法改變，現在可以做的，就是以文字記錄下來，並好好向夏銘記致敬！
撰文攝影：見習校對
手打魚蛋是鎮店之寶，曾創下日賣七百碗的記錄，甚至出名嘴刁的影星狄龍、周星馳也專程為此而來，而且，就連日本傳媒也專程來港採訪這家「庶民食店」，名氣真是「響噹噹」！
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| 香港著名作家蔡瀾先生撰文推介，更與夏太太合照留念。 |
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| 日本媒體專程採訪，令夏銘記在日本揚名，現時，在網上以小店名字搜尋，也會看到不少日文食評。 |
一粒魚蛋之所以成為香港的民間傳奇，當然並非一朝一夕的事，就讓筆者充當嚮導，帶大家回到1967年……
正值中共文革時期，中國局勢動盪，祖藉潮州的夏老闆與太太偷渡來港，最初，他在麵廠做搬運工人，之後，有感這份工作無法做一世，於是轉投潮州食店學做魚蛋。他肯學肯捱，再加上用心鑽研，終於做到一粒令自己滿意的潮州魚蛋，與太太胼手胝足於黃大仙警署對面的徙置區賣魚蛋粉麵。
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| 油麻地店面地方有限，於附近新填地街租舖另作工場。 |
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| 醬油瓶是乾乾淨淨的，但更欣賞小店多年來為客人奉上熱茶的習慣，其實……這種小事以前在香港非常普遍，可惜，不知從何時開始，許多食肆也會吝嗇一杯茶或水。 |
後來，黃大仙徙置區逐步拆卸，夏老闆難覓舖位經營麵店，於是轉營手打魚蛋批發生意。直至1984年，於旺角窩打老道（近勝利道口）找到合適舖位再戰江湖。
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| 食店是否有水準，留意客人飽餐後的碗碟便可推算出來。 |
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| 夏銘記是蔡瀾先生推薦「香港最好餐廳之一」。 |
小店的魚蛋，每日以新鮮門鱔、九棍、白滑（由於「魚或」字無法顯示，因而用同音字「滑」代之，請見諒！）和馬交魚打成，由於用心製作兼貨真價實，因此，吸引識飲識食的老饕專程前來，其中，包括筆者敬重的著名作家──蔡瀾先生，筆者就是因為看到一篇由蔡生撰寫的推介，而首次與夏銘記結緣。
魚蛋及魚片入口爽彈，魚味鮮甜，再配上自家炮製的辣椒油更是一流享受！其他食製亦出色，墨魚丸、炸魚皮同屬店中熱賣美食，後來，更成為筆者每次必點之選。
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| 對比魚蛋、魚片，筆者更愛此店的墨魚丸！墨魚味濃，鮮甜夠滋味，入口彈牙；麵條亦不馬虎，爽彈兼沒有鹼水味。最重要是吃過之後不會生出令人難受的口渴感，真材實料便是秘方。 |
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| 炸魚皮是自家製版本，不油膩又鬆脆。 |
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| 惹味到極的辣椒油，令人胃口大開。 |
可惜，後來因為租約問題，小店被迫遷到油麻地現址，由於店面地方不足，夏老闆更在小店後面的新填地街另租舖位作為工場。
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| 一年前，小店在大角咀開設分店，可惜，後來分店結束；現在，連老店也因為夏老闆退休而光榮結業了。 |
經營了好幾年，原以為小店可以繼續將美食傳承下去，怎料，現年79歲的夏老闆，有感現下採用的魚類食材皆是冰鮮貨，有技術、有經驗亦無法做出昔日的傳統味道，再加上年紀大了，於是決定退休。本來，兩位兒子有意繼承，然而，夏老闆深知經營食店的辛苦之處，因而反對在外地學成歸來的子女接手。
見證著香港變遷接近五十載的美食，將隨著小店於今個月十五日正式光榮結業而消失，是許多老饕的損失，亦是香港的損失。
但筆者相信，每一位品嚐過夏老闆手藝的朋友，一定可以將滋味「銘記於心」！
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| 別了，夏銘記！ |
夏銘記
地 址：油麻地新填地街151號駿發花園A舖
電 話：2713 4323
營業時間：1000至2230
備 註：只收現金
後記──日後只能「腦力」回味
每次到夏銘記，筆者例牌是一碗墨魚丸麵、一碟炸魚皮、一碟油菜，外加一枝玻璃瓶裝可口可樂，飽餐一頓，滋味又滿足！之所以叫墨魚丸麵而非魚蛋、魚片，只因筆者覺得此店的墨魚丸，比其他坊間食肆做得更貼合個人口味──墨魚味鮮香濃郁，肉質彈牙，再配上香辣兼備的辣椒油，令人開胃到可以一口接一口不停吃！
幕幕點滴滋味，於小店結業之後，只能「腦力」回味，實在可惜。
搜食狂人呼籲：以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆，純屬個人主觀，毫無中肯可言，旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食，本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。