【烹飪研習】搜食狂人湯水食譜──菜心肉片湯

還記得小時候，只能在冬季才吃到當造菜心（又稱油菜），只因菜心在天氣較涼才開始合時，但隨著時代進步，交通運輸發達，在香港已一年四季吃到賣相佳的菜心，然而，筆者一向支持本港農場的有機菜，正值香港天氣開始轉涼，想到合時本地菜心的清甜滋味，以此入饌最好不過！

撰文攝影：見習校對

一般在家中以菜心入饌，灼、炒甚至滾湯亦可，但筆者最喜歡配瘦肉片滾湯，既可飲到一口清甜湯水，又可將湯料拌飯，二人份量的話，半斤有機菜心加廿塊錢左右的瘦肉片已足夠，經濟而簡單，兼為一天繁忙勞累的身心提供點滴滋潤。

菜心肉片湯入口清甜，做法簡單而且經濟。

烹　飪　筆　記

• 所有食材份量按個人喜好增減。
• 滾湯是要在短時間內以火大烹煮，水份不必太多，一般而言，二人家庭四、五飯碗水（約1,000cc至1,250cc）左右便可。
• 菜心的花蕊可食用，亦可按個人喜好決定是否摘去。
• 如不懂親自挑選瘦肉，購買時可向肉販指明要「滾湯瘦肉」。
• 通常醒目的肉販，會主動問客人會否吃滾湯後的瘦肉，因為有些人只將瘦肉作提升湯水味道之用，而像筆者一樣將湯料拌飯的話，跟肉販要求入口較腍滑的部位便可。
• 豬肉片想滾湯後仍保持入口滑溜，選擇合適部位是首要，但亦必須切薄片及經醃料醃過。
• 由於豬肉片已醃，建議試味後才決定要否加鹽。
• 醃料中加入糖是要增加味道層次，不喜歡可刪減。
• 以上食譜採用已改良之簡易滾湯法，有關傳統古法滾湯的資料，請參閱《【烹飪研習】搜食狂人湯水食譜──枸杞杞子豬潤肉片湯》一文下方的相關附註。

食材處理得宜的話，湯料亦可拌飯，減少剩食。

【　菜　心　正　氣　是　否　屬　實　？　】

在廣東老一輩流傳著菜心「正氣」之說。

在中醫學說上指出，菜心性帶微寒，有除煩解渴、利尿通便，以及清熱解毒之效。而營養學說方面，菜心含豐富鈣質、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素，而菜心含鈣量更是菠菜的三倍，胡蘿蔔素與維生素C的含量更說得上是「蔬」中之王。不過，綜合中醫及營養學的資料，皆無確定菜心具「正氣」之說。

搜食狂人呼籲：搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料，而是希望和大家一起探討烹調方法，分享相關食材的知識與文化，並鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問，歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁（http://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。