【搜食直擊】「搜」嚐「温野菜（ON-YASAI）」晚市定食：松葉蟹．黑毛和牛御膳

在日本擁有超過300間分店的人氣Shabu Shabu（涮涮鍋）專門店──「温野菜（ON-YASAI）」，終於正式進駐香港，搜食採訪組一於率先以舌尖直擊滋味。

撰文攝影：V仔@搜食採訪組
編　　輯：搜食編輯部

有別於日本「温野菜」的放題模式，香港店設單點與定食，有選擇困難症的朋友，建議定食最實際，晚市一人前定食共四款，價錢由HK$168起至HK$378（另加一服務費），有齊湯底、前菜、數款火鍋料、食事（飯、麵類）、甜品及無酒精飲品，而四款定食中，D餐則屬專為素食者而設，可配合全素的北海道昆布湯，訂價HK$168（另加一服務費）。

香港「温野菜」的餐牌，封面以簡約為主調。

餐牌內容豐富，並加入註解，要是有不明白的地方，亦可向店員查詢。

晚市定食價錢由HK$168起至HK$378（另加一服務費），豐儉由人。

「搜」嚐中間價位的晚市B餐，一人前訂價HK$278（另加一服務費）。

為素食者而設的晚市定食。

三款晚市定食（A至C）均包括白飯（或烏冬）、半份竹筒免治雞肉、甜品及指定無酒精飲品，並以北海道昆布為基本湯底，亦可加錢升級為特色湯底。

小記所試的，是只限晚市供應的「松葉蟹．黑毛和牛御膳」定食，訂價HK$278（另加一服務費），是三款肉類定食的中價套餐，包括兩道前菜、松葉蟹腳、鹿兒島黑毛和牛肩脊肉、美國上級牛肋肉、美國牛肋肉、熊本豚腩肉、野菜五品盛盒、竹筒免治雞肉（半份）、蔥竹輪卷、自家製福袋年糕、白飯（亦可改烏冬）、甜品和無酒精飲品，雖然每款份量看似不多，但由於菜式豐富，再加上日式涮涮鍋以飯、烏冬或麵條作結，所以，基本上是足夠的，但如果屬「食肉獸」或「大胃皇」一族，則有可能要額外添加其他食物。而以價錢計，定食比單點更實惠化算。

店內環境及座位舒適。

室內裝潢以和風為主調，環境及座位舒適，最欣賞是每張桌之間特設簾幕，可以請店員幫忙垂下，是否達到提升私隱度之效則見仁見智，但肯定別具一番特色。

桌子之間設有簾幕。

第一道前菜可選味付鵪鶉蛋或辣醬芝士，小記選了味付鵪鶉蛋，入口香甜，感覺有點像滷蛋的味道，但卻比平常吃到的滷蛋味道輕怡，不會過甜膩，一向愛吃蛋的小記，試一口便將甚麼膽固醇通通忘記，快速地將四隻鵪鶉蛋「幹掉」！ 

味付鵪鶉蛋是其中一道前菜，食材全部由日本直送……連放在蛋上面的蔥，亦由日本送到。

生菜沙律可打開胃口，為迎接各項主打美食做準備。

如非說明這是辣味芝士的話，可會誤以為是腐乳？

生菜沙律是第二道前菜，沙律油味道甜甜酸酸，再加上由日本直送的生菜爽脆鮮甜，令人胃口大開。

據說賣相如腐乳的辣醬芝士，亦是此店的皇牌前菜，芝士與辣味皆是小記心頭好，可惜，為迎接之後的豐富美食，只好忍痛作罷，留待下次再試。

温野菜壽司不在定食之內，以薯蓉代替壽司飯，別具特色。

在餐牌上看到「温野菜壽司」，一客三件，包括海鰻、三文魚和吞拿魚，但特別之處是以薯蓉代替壽司飯，於是額外點來一試，小心翼翼用筷子挾起，蘸少許山葵（Wasabi）及日本醬油再放進口裡，魚鮮十足，以薯蓉代替壽司飯別有一番滋味。

九款湯底各顯風味，除小記所試的鰹魚湯及骨膠原柚子塩湯之外，推介大家可一試有機豆乳湯，同樣是店中熱賣。

其實日本涮涮鍋，最初只用清水作湯底，到後來才加入昆布，之後再演變成更多新花款，所以，定食基本設定為北海道昆布湯，但可加錢改為其他湯底。此店提供九款不同湯底，雖然是一人一鍋（鍋底不設雙拼），但貪心的小記，卻分別點了其中兩款店中熱賣的湯底──鰹魚湯及骨膠原柚子塩湯。

鰹魚湯（左）及骨膠原柚子塩湯（右），鰹魚湯上桌已感到香氣引人，而骨膠原柚子塩湯雖然以古怪賣相現身，但滾起之後，則又是另一番滋味。

先說鰹魚湯，甫上桌已散發出陣陣吸引人的香氣，滾起之後味道更加不得了！試一口，味道鹹香與鮮甜兼備，與牛肉味道匹配，雖然這款湯底味道讓人感覺香濃，但入口卻不會過濃、過油膩，且沒有蓋過食材本身鮮味。原來此店用上日本傳統「手火山式」將鰹魚煙燻，使鰹魚的味道提升，為湯底注入一份獨特的鮮甜滋味。

鰹魚湯煮沸之後，香氣四溢。

果凍狀的骨膠原經過烹煮之後，成了愛美一族的養顏恩物。

骨膠原聽說具美顏功效，因此極受愛美一族歡迎！骨膠原柚子塩湯上桌時賣相古怪，只因骨膠原份量夠「重手」，當湯底煮滾之後，果凍狀的骨膠原便會成為湯底，入口帶點點柚子的清新酸味，而豐富的骨膠原滋潤了雙唇與口腔，更是吸引之處，簡直覺得自己好像立即變得皮光肉滑似的！這款湯底配肉類亦適合，尤其可減低和牛及豚肉油膩感，但講到最吸引人的賣點，還是骨膠原的美顏功效！難怪此物成為店內其中一款人氣湯底。

此店採用一人一鍋制，並附上隔湯碗讓客人將灼熟的食物放到上面，隔去湯汁再蘸醬料。不得不提的，是店內預留部份座位供客人預約，但據知一月份已滿額，有心光顧的話，建議到場Walk-In等位。

另外，要一讚此店在細節上夠細心，特別設計了一個隔湯碗，讓客人可先將灼熟的食物放到上面，隔去湯汁再蘸醬料；在鍋外加上一個木盒，讓火鍋不易「走位」之餘，重點是避免客人燙傷，而侍應亦於送上湯底時提醒客人小心留意；需要添湯的時候，亦會問明客人享用是的甚麼湯底，而不是胡亂加清水或雞湯；店員亦會主動講解各款菜餚的特色和享用方法，整體服務值得加分。

於等位期間，建議使用在店門外以「預先點餐系統」提早「落柯打」。

鹿兒島黑毛和牛肩脊肉油份豐腴，入口超軟滑！不過，實話實說，如追求牛味濃郁的話，美國上級牛肋肉更是小記的心頭好！雖然入口不及和牛軟滑，但牛味夠香濃，要是想讓牛肉入口更滑溜，可額外點一客芝士片，依照餐牌指示將芝士片灼七秒左右，以牛肉包裹芝士片入口，即可補其不夠滑溜的缺點。

追求軟滑口感的話，鹿兒島黑毛和牛肩脊肉（左）是不錯之選；若論牛味的話，小記反而偏愛美國上級牛肋肉（右）。

美國牛肋肉雖是店內較便宜的牛肉類食材，但水準不差。

熊本豚腩肉看似肥膩，但入口軟滑不油膩。

至於熊本豚腩肉，雖然看似十分肥膩，但切得夠薄，而且肉質鮮嫩，肉味香而不臊，再配上骨膠原柚子塩湯，灼熟入口，味道甚佳。

松葉蟹腳大隻又肉厚，灼熟後入口鮮甜。

松葉蟹腳大大隻又肉厚，看得出的新鮮，灼熟入口鮮甜，就連湯底的味道亦被提升，愛蟹的朋友別錯過。

竹筒免治雞肉（右）、蔥竹輪卷（中）與自家製福袋年糕（左）各具特色。

竹筒免治雞肉是此店名物之一，以雞肉及雞軟骨製成，味道偏向清淡，配濃味湯底最佳，而由於加入雞軟骨製成，質感更富咬口。還有自家製福袋年糕與蔥竹輪卷，都是此店的熱賣「鍋肴」，同樣屬用心之作。

由日本直送抵港的蔬菜，是「温野菜」的招牌。

野菜五品盛盒包括生菜（上）、（由左至右）旺菜、啡金菇、甘筍絲及水菜。

由日本直送的蔬菜，是「温野菜」的主打，只因店方直接與日本當地菜農合作，揀選時令及優質的蔬菜，「松葉蟹．黑毛和牛御膳」定食已包括一份野菜五品盛盒，可一次過嚐到幾款日本直送蔬菜，包括生菜、旺菜、啡金菇、甘筍絲及水菜。生菜、旺菜與甘筍絲鮮甜味美；啡金菇有別於尋常吃到的金菇，但菇味更加濃郁；至於水菜，則是香港不常見的蔬菜，入口感覺有點與皇帝菜相近，吃後帶點回甘滋味。

店方提供幾道雜炊建議，值得一試。

日式涮涮鍋的正確享用次序，先是肉類、海鮮，再來是鍋肴（如竹筒免治雞肉、蔥竹輪卷），之後吃蔬菜，到最後細味吸盡湯汁精華的白飯（或烏冬），要是錯過了這些步驟，便等同失去了品嚐日式涮涮鍋的意義！吸收了湯底精華的白飯，稍煮便成了泡飯，入口滋味無窮，難以形容，推介大家親身一試。此店還提供了幾款湯底配雜炊的建議，都是經過廚師精心研究配搭而成，據說味道甚佳。

這款「温野菜特飲」並非定食內提供的無酒精飲品，只是小記覺得特別而額外點叫，記住先拌勻才飲用，入口味道甜甜酸酸略帶汽，好開胃。

店內亦設有兩款日本直送的醬料，分別是胡麻醬及柚子醬，但個人認為，出色的湯底再加上食材新鮮，已經讓人嚐到滋味，蘸醬之後，小記反而覺得蓋過食物本身的味道，當然，每個人口味不一，未試過的話，不妨一試再作比對。

各款無酒精飲品餐牌，要留意部份並非屬定食餐單內。

愛酒人士亦有不少選擇。

據說香港「温野菜」日後還可能推出期間限定美食，期待日後可再試店內其他菜餚，屆時再跟大家報告。

温野菜（ON-YASAI）
地　　址：尖沙咀海港城海運大廈LCX三樓37A號舖
查詢電話：2153 1801
營業時間：1200至2300
備　　註：約80座位；人均消費HK$200-HK$300；加一服務費

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